Aubergine

Au Sénégal, on distingue surtout deux types :

• l’aubergine amère traditionnelle (Solanum aethiopicum), très utilisée dans les plats locaux ;

• et l’aubergine douce (Solanum melongena), destinée au marché urbain et à l’exportation.

  Utilisation et importance

  • Culinaire : ingrédient incontournable des plats sénégalais (thiéboudiène, sauces, ragoûts).

  • Nutrition : riche en fibres, vitamines (A, B, C) et antioxydants.

  • Économie : culture rentable et très demandée sur les marchés locaux ; source de revenus pour les maraîchers.