« Pagn »

Le Pagn est préparé à partir de poissons de mer moyens ou petits, séchés naturellement au soleil après avoir été nettoyés et salés.

• Couleur : beige clair à brun doré.

• Goût : salé, doux, avec un arôme marin naturel.

• Odeur : moins forte que celle du guedj, agréable et légèrement iodée.

• Texture : sèche et cassante, redevenant tendre après trempage ou cuisson.