Guedji

Le Guedj est préparé à partir de poissons de mer (souvent thon, yaboy, kethiakh ou capitaine) qui sont nettoyés, salés, séchés et fermentés.

• Couleur : brun clair à foncé selon le degré de séchage.

• Goût : salé, fort et concentré.

• Odeur : puissante, caractéristique des produits fermentés.

• Texture : dure à sèche, devenant tendre après cuisson.