Gousse d’Ail

L’ail est une plante herbacée annuelle à feuilles longues et plates, de couleur vert clair. Son bulbe, composé de plusieurs caïeux (gousses) entourés d’une enveloppe blanche ou rosée, est la partie consommée. L’ail dégage une odeur forte et caractéristique due à l’allicine, un composé soufré.

• Culinaire : utilisé comme épice et condiment dans de nombreux plats sénégalais (thiéboudiène, sauces, marinades).

• Médicinale : reconnu pour ses propriétés antiseptiques, digestives et cardiovasculaires.

• Économique : culture à forte valeur ajoutée, très demandée sur les marchés urbains, souvent en complément de l’oignon et de l’échalote.